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Pour la première fois, le sort des candidats va dépendre d'une seule et même personne : le critique culinaire François-Régis Gaudry. En 48 heures, trois binômes vont devoir créer de toute pièce un restaurant : le concept, la décoration et le menu. A la fin de ce délai, le journaliste gastronomique passera devant chaque enseigne et son jugement sera sans appel. Le restaurant qui lui plaira le moins n'ouvrira jamais ses portes, et sa brigade se retrouvera directement en dernière chance. Enfin, avec son équipe de critiques gastronomiques et des quatre chefs, ils départageront ensemble les deux brigades restantes sur la dégustation et le service des restaurants. Pour l'une, ce sera la victoire et la qualification pour la prochaine semaine du concours, pour l'autre, la dernière chance.